Détermination des facteurs de rendement et de la composition nutritionnelle de plats sénégalais à base de riz

Le lien entre l’alimentation et la santé étant scientifiquement établi, pour évaluer les apports risques nutritionnels liés à sénégalaise, il est indispensable de connaitre composition nutritionnelle des plats locaux base riz consommés quotidiennement au déjeuner par plus 86% sénégalais. La préparés peut être déterminée soit analyse directe, calcul partir facteurs rendement rétention. D’où l’objectif cette étude qui consiste approche capacité prélevés dans ménages et/ou laboratoire, couvrir besoins sénégalais déterminer leurs rendement. Ainsi, le poisson rouge, blanc, « mafé » gombo, yassa poisson, couvrent 8 22% en fibres, 48 100% ceux zinc, 43 188% fer, 17 114% calcium, 55 77% magnésium; 82% lipides ; 319% recommandés sel 108% sucres totaux. Quant aux rendement, ils varient 0,72 1,83.
 The link between food and health being scientifically established, to assess the nutritional intake risks associated with Senegalese diet, it is essential know of local rice dishes consumed daily at lunch by more than Senegalese. prepared meals can be determined either direct analysis, or calculation based on yield retention factors. Hence objective this study which consisted in evaluating approach, capacity taken from households laboratory, cover needs determine their yields Thus, red fish, white "mafé" okra, "yassa" fiber needs, zinc those iron, 17-114% 55-77% magnesium; lipids; recommended salt total sugars. As for factors, they vary 0.72 1.83.